だしのとり方
どんな鍋をするのにも欠かせないのが、「だし」！
和食の基本ですよね。
だけど、この頃では味噌汁を作るのにも、だし入りの味噌が売られているし、粉末状の素も販売されていますから、きちんとだしをとったことがない！…という人は多いと思います。
本格的なだしをとるだけで、味が全然違ってきます。
だしの組み合わせによっても美味しさがアップします。
逆に、だしが効いていないと味気なくなってしまいがち…。
だしのとり方を確認していきましょう。
■かつおだし
①水を沸騰させます。
鍋に水を張って沸騰させます。
②かつお節を入れます。
鍋の水が沸騰したところで、かつお節を入れて、弱火で3分ほど煮出しします。
鰹節は花かつおを使いましょう。
③だしをこします。
火を止め、かつお節が沈みはじめたら、キッチンペーパーでかつお節をこします。
■こんぶだし
①こんぶを拭きます。
こんぶの表面を濡れ布巾などで軽く拭きます。
②こんぶを水に浸します。
鍋に水を張り、こんぶを入れたらそのまま6時間程度置いておきます。
この時点では火にかけてはいけません。
③鍋を火にかけます。
沸騰する直前にこんぶを菜箸などを使って取り出します。
■いりこだし
①煮干しの頭と内臓を取ります。
煮干しの頭や内臓を残したままだと、苦味の原因になってしまいます。
②煮干しに水に浸します。
鍋に張った水の中に煮干しを入れて、6時間程度置いておきます。
③鍋を火にかけます。
鍋を火にかけて数分間、煮出します。
④だしをこします。
キッチンペーパーでこします。